Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate
Para 10 pessoas:
Panna Cotta de café
750 ml de nata com um 35% de matéria gorda
3 folhas de gelatina (6 g)
120 g de açúcar
100 g de grãos de café
Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas.
Coar a nata para retirar os grãos de café.
Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria.
Aquecer a nata e retirar do lume.
Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina.
Repartir a panna cotta por 10 copinhos.
Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.
Iogurte de chocolate:
250 g de iogurte natural
100 g de chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos
Derreter o chocolate em banho-maria.
Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.
Toffee de laranja:
225 g de nata
112,5 g de açúcar
Raspa de 1/2 laranja grande
Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize).
Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não saplique).
Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.
Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta.
Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate.
Terminar com cacau em pó.
guest post da autoria de Leonor de Sousa Bastos do blog www.flagrantedelicia.com
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