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Sexta-feira, 19 de Dezembro de 2008
CEIAS DE NATAL VEGETARIANAS
EmmanuelFrancois02.jpg


MENU 1

Creme de cogumelos com chouriço de soja
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para 4 pessoas

2 talos de aipo
250 g de cogumelos
4 c.s. azeite extra virgem
4 c.s. farinha de trigo
0,5 l água mineral
1 c.c. assa-fétida
Gengibre em pó q.b.
8 rodelas médias de chouriço de soja – reservar 4 rodelas para assar e decorar
1 c.s. molho de soja (shoyu)
½ c.s. vinagre balsâmico

Preparação 15 minutos

Lavar o aipo em água corrente. Cortar um ramo e reservar o outro.
Lavar os cogumelos, cortar a base do pé.
Numa panela colocar o azeite e a assa-fétida, juntar as rodelas de chouriço, o aipo cortado e os cogumelos. Deixar cozer 5 minutos e juntar o shoyu, o vinagre balsãmico e o gengibre. Passados 4 minutos juntar a farinha, mistura e deixar ao lume mais 2 a 3 minutos.
Deitar a água e deixar ferver, triturar.
Servir decorado com uma rodela fina de chouriço assado no forno e uma folha de aipo.


Foie Gras vegetariano
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes 6 pessoas

70 g de sementes de girassol
70 g de sementes de abóbora
70 g de amêndoa inteira com pele
140 g de puré de sésamo (tahin)
½ c chá de gengibre em pó
Pimenta de cayenna q.b.
2 c.s. de levedura de cerveja
400 ml de água mineral
1 c.s. de miso de cevada
1 c.c. de vinho do Porto velho
1 c.s. de geleia de milho
2 c.s. de margarina vegetal derretida

Preparação 15 minutos

Na véspera colocar numa tigela as sementes de girassol, de abóbora e as amêndoas com 400 ml de água mineral. Deixar germinar à temperatura ambiente.
No dia seguinte, triturar as sementes e as amêndoas com o tahin, o gengibre, a pimenta de cayenna, o molho de soja e a levedura de cerveja, até encontrar uma textura homogénea. De seguida, acrescentar o miso, o vinho do Porto, a geleia e a margarina derretida, e voltar a triturar.
Reservar no frigorífico e sirvir frio sobre torradas quentes.
Pode ser sevido como molho base (acrescentar um iogurte de soja por 100 g de foie gras) para legumes crus nas entradas.


Pataniscas de legumes
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes 60 unidades

2 alhos franceses cortados finamente
2 cenouras raladas
2 courgette raladas
500 g de farinha de trigo
500 g de farinha de grão
1 l de leite de soja
1 c.s. de caril
1 c.s. açafrão
½ c.s. de cominhos em grão
Noz moscada q.b.
Pimenta de cayenna q.b.
½ raspa de limão
Sal marinho q.b.

Preparação 30 minutos

Junte todos os ingredientes.
A massa tem que ficar quase líquida.
Frite em óleo girassol.

A massa pode ser preparada de véspera e deixada no frigorífico.
As pataniscas são boas à temperatura ambiente.
Se preferir, frite-as de manhã e deixe-as num lugar seco e fresco.


Aveia Doce biológica
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para 6 pessoas

300 g flocos de aveia integral
4 c.s. alfarroba em pó
2 c.s. cacau em pó
4 c.s. geleia de arroz ou trigo ou milho
0,5 l água mineral
Sal marinho q.b.
1 c.s. canela
1 c.c. gengibre
Raspa de laranja q.b.
1 c.c. erva doce

Preparação 15 minutos

Colocar todos os ingredientes num tacho com água, sal, mexer e deixar ferver.
Quando arrefecer colocar no frigorífico, fazer bolas e depois servir.
Pode ser servido quente ou frio.


MENU 2

Sopa de beterraba
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de beterraba cozida em cubos
250 g de batata doce cozida em cubos
Sumo de ½ laranja
Raspa de ¼ de laranja
Raspa de lima q.b.
4 c.s. de azeite extra virgem
1 c.c. de vinagre balsâmico
4 raminhos de tomilho de limão
2 c.s. de shoyu
1 c.c. de assa-fétida
2 c.s. de sésamo preto
1 litro de água
Gengibre em pó q.b.
Canela em pó q.b.
Sal marinho q.b.

Preparação 15 minutos

Aqueça o azeite num tacho com a assa-fétida. Quando estiver bem quente, junte a batata doce, a canela, o gengibre e o sal.
Salteie durante cerca de 5 minutos, acrescente depois o vinagre balsâmico, a beterraba, o shoyu, a raspa de laranja e o sumo, a raspa de lima, uma colher de tomilho de limão e, no final, a água mineral.
Coza durante 5 minutos e triture tudo até obter um creme.
A sopa pode ser feita de véspera, e servida quente ou fria.


Grelhado de tofú marinado
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para a marinada 4 pessoas

500 g tofú cortado em fatias de 0,5 cm
4 c.s. vinho do Porto branco
1 c.s. oregãos
2 c.s. molho de soja (shoyu)
1 c.s. vinagre balsâmico
1 c.s. gengibre fresco picado
Sumo de 1 limão
200 ml água mineral até cobrir
1 c.s. tomilho de limão
1 folha de louro
1 c.c. algas Iziki

Ingredientes para o molho

4 c.s. azeite extra virgem
1 c.s. cheia Kuzu / maizena

Preparação

Para fazer a marinada na véspera: juntar todos os ingredientes, colocar numa embalagem hermética e no frigorífico.
Retirar o tofú da marinada e grelhar.
Utilizar a marinada para fazer o molho: colocar num tacho com o azeite e o kuzu, por no lume até engrossar, mexendo sempre. Rectificar o tempero e regar em cima do tofú.


Arroz de “pato” vegetariano
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para 4 pessoas

800 g de arroz branco cozido
500 g de seitan laminado
1 couve lombarda cortada em juliana
2 cenouras raladas
1 laranja em fatias de lua
Sumo de 1 laranja
6 c.s. de azeite extra-virgem
4 c.s. de óleo girassol
4 c.s. de amêndoa laminada
4 c.s. de molho de soja (shoyu)
½ c.s. de vinagre balsâmico
4 c.s. de coentros picados
2 c.s. de manjericão picado
1 c.s. de oregãos
Pimenta de cayenna q.b.
2 c.s. de gengibre fresco picadinho
½ c.s. de canela em pó
Sal marinho q.b.
Alecrim q.b.
Àgua mineral q.b.
½ romã
2 c.s. Vinho do Porto
Folhas de louro

Preparação 30 minutos

Colocar o seitan cortado a marinar de véspera com: vinho do Porto, gengibre fresco, canela, pimenta de cayenna, shoyu, vinagre balsâmico, oregãos, louro.
Numa frigideira colocar o óleo de girassol com 4 c.s. de azeite, o gengibre, a pimenta de cayenna, o seitan, ½ c.s. de oregãos, 1 c.s. de coentros, sal e a metade das cenouras e da canela.
Deixar o seitan alourar, juntar o molho de soja e o vinagre balsâmico, e 2 c.s. de amêndoa.
Deixe 5 minutos e acrescentar a couve cortada em juliana a cozer.
Colocar o arroz previamente cozido com q.b. de oregãos e azeite.
Juntar o sumo de laranja e o resto dos coentros, manjericão e a metade das cenouras e canela.
Pode ser servido com as fatias de laranja, o resto das ervas aromáticas, as amêndoas, e o resto das romãs.
Pode ser preparado com antecedência, e para servir colocar no forno com as fatias de laranja em cima para caramelizar.


Trufas de Chocolate biológicas
Pelo Chef Emmanuel François

Ingredientes para 1 kg

400 g Chocolate em barra 70%
4 c.s. alfarroba em pó
2 c.s. cacao em pó
250 g margarina vegetal
250 ml natas de soja
1 c.s. canela em pó
½ c.s. erva doce em pó
1 c.c. gengibre em pó
Raspa de ½ laranja
6 c.s. geleia de trigo ou milho

Preparação da massa 10 minutos

Colocar tudo num tacho em banho maria até derreter. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Quando estiver sólido fazer bolinhas e pulverizar com mistura de alfarroba e cacao em pó. Colocar no frigorífico de novo, numa embalagem hermética.


c.s. – colher de sopa
c.c. – colher de chá
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publicado por Mundo das Mulheres às 11:57
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3 comentários:
De maria varandas a 25 de Dezembro de 2008 às 20:00
Vou desafiar o Chef Emmanuel, a abrir um restaurante em Évora, bem precisamos de alguém como ele, para nos despertar os sentidos a saber comer para viver com saúde e harmonia. Precisamos de SI AQUI. Vou tentar fazer as suas receitas, mas adoraria que pudesse ao menos vir aqui fazer uns cursos e que eu soubesse, para poder frequentar.
Votos de Bom ANO NOVO.


De maria varandas a 25 de Dezembro de 2008 às 19:56
Vou desafiar o Chef Emmanuel, a abrir um restaurante em Évora, bem precisamos de alguém como ele, para nos despertar os sentidos a saber comer para viver com saúde e harmonia. Precisamos de SI AQUI.


De Anónimo a 19 de Dezembro de 2008 às 19:35
Grande Chefe Emmanuel! :D

Adoro ir ao Oriente e ao Lótus! É o paraíso na terra! :D :D :D :D


P.S. - Amanhã vou lá outra vez hihihih! :D


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